Colombia Elparaiso double anaerobic fermentation “Lychee” コロンビア エルパライソ農園 ダブルアナエロビックファーメンテイション “ライチ” 標高 1700m以上 品種 castillo 精製方法 double anaerobic fermentation 焙煎度 浅煎り テイスティングノート 金木犀 ライチ 黄桃 お湯を注いだ瞬間に爆発する、金木犀やライチのような甘い香り。 飲む前の抽出工程からワクワクさせてくれる本当に特別なコーヒーです。 香りやフレーバーの変化を楽しむにはホットがお勧めですが、アイスにしても今まで体験した事のないアイスコーヒーになるでしょう。 精製方法は一言で「ダブルアナエロビック」とくくっていいのかと感じるほど、特殊で複雑です。 収穫されたコーヒーチェリーはオゾン消毒され、７２時間の嫌気性発酵を行います。 その後、種子と果肉を分け、果肉は専用タンク内でアロマやフレーバーの元となる培地（ばいち）として生成されます。 培地は再びコーヒーの種子と共に発酵タンクに戻され、圧力をかけながら36時間発酵させます。 発酵後50℃のお湯でサーマルショック（熱衝撃）を加えて乾燥プロセスに続きます。