China Unnan yeast fermentation honey process 中国 雲南　徳弘 イーストファーメンテーションハニープロセス 標高 1400-1580m 品種 Catimor P4 精製方法 yeast fermentation honey process 焙煎度 浅煎り テイスティングノート 白桃 烏龍茶 ジャスミンティー コーヒーチェリーの果肉をいったん除去し、種子周りの粘膜を残した状態でタンク内で先程の果肉と共に150時間発酵。その後の乾燥工程も粘膜を残したまま行います（ハニープロセス）。発酵時にコーヒー専用の酵母を使用する事により、明確な桃のフレーバーを感じられるコーヒーとなりました。